Judias blancas con verduras

Ingredientes
- 2 botes de judías cocidas
- 1 calabacín mediano
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 2 ajos
- 1 pastilla de caldo concentrado (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón
- aceite
- sal
Elaboración
Parte todas las verduras en trocitos muy pequeños. En una cacerola haz un sofrito con la cebolla y los ajos, teniendo cuidado de que no se quemen. Después agrega el pimiento, el calabacín y el tomate. Cuando está todo bien pochado pon la pastilla de caldo concentrado y el pimentón. Echa entonces los dos botes de judías y deja cocer tapado unos 15 minutos.
Las judías, en lugar de utilizarlas de bote, las puedes cocer tú durante una hora en agua salada. Pero recuerda que debes ponerlas a remojo la noche anterior.